GTG CRMでのレストラン＆カフェ経営ガイド - メニューから帳簿まで、ステップバイステップ

この記事では、GTG CRMでレストランを完成させ、実際の販売セッションを実行する方法を説明します。メニュー作成、レシピの追加、原材料の入力、カウンターでの販売/テーブルサービス、そして自動作成される帳簿の確認まで、すべてを網羅しています。各ステップを順番に進め、期待される結果を確認しながら進めてください。

初回設定 (管理者によるワークスペースごとの設定)

1. 会計機能の有効化

Finance & HR → Accounting → Chart of Accounts → Load Template → Vietnam (VAS TT99/2025) を選択。

✅ 「Template applied: 176 accounts…」と、3つの販売自動化（売上記録、原価記録、入金記録）が有効になったことを確認。

2. 在庫の作成

Operations → Warehouse Management → Warehouses → + CREATE → 名前に「Kho chính」（メイン倉庫）、連絡先、住所を入力 → CREATE。

✅ メイン倉庫が倉庫リストに表示される。

3. POSと倉庫の紐付け

Sales & CRM → Catalog → F&B Menu → 「Set up F&B」タブ → Outlet (POS store) → Kho chính を選択 → Set as store。

✅ 「Store set」（緑のチェックマーク）と表示される。

4. テーブルの追加 (テーブルサービスを行う場合)

F&B Menu → Add sample tables。

✅ テーブル T1–T5 が表示される。

パートA: その場で作成する商品 + レシピ (例: カフェラテ)

5. 販売商品の作成

Catalog → Product Hub → CREATE: 名前「Cà phê sữa」（カフェラテ）、For sale ON、For production ON、VAT「8」、販売価格「35000」、Product type「Finished good」、Stock unit「Piece (pcs)」 → CREATE。

✅ 「Cà phê sữa」がFinished goodとして、価格₫35,000で作成される。

6. 原材料の作成

Product Hub → CREATE (各原材料): 「Cà phê hạt」（コーヒー豆）(Raw material、単位「Gram」)、「Sữa đặc」（コンデンスミルク）(Raw material、単位「Millilitre」)、For sale OFF, For production ON。

✅ 2つの原材料が有効（Active）になり、在庫は0。

7. 単位換算の設定

各原材料を開く → Manufacturing → Unit conversions: 「Cà phê hạt」 1 「Kilogram」 = 1000 「Gram」; 「Sữa đặc」 1 「Box」 = 1000 「Millilitre」。

✅ 1kg購入すると1000gとして在庫に反映。1箱購入すると1000mlとして在庫に反映。

8. レシピの作成

Operations → Manufacturing → Bills of Materials → 「Cà phê sữa」のCreate BOM → 2つの構成要素（コーヒー豆 + コンデンスミルク、1杯あたりの分量）を追加 → Create。

✅ 「Cà phê sữa」にレシピが関連付けられる。

パートB: 原材料の在庫への入力

9. 発注

Operations → Warehouse Management → Purchase Orders → `Cà phê hạt` + `Sữa đặc` の発注書（PO）を作成し、仕入れ価格を入力 → 送信。

✅ POは「受け入れ待ち」の状態になる。

10. 入荷処理 (stock-in)

POに基づいて入荷処理を行う → 在庫が増加し、原価 = 実際の仕入れ価格となる。

✅ 「Cà phê hạt」/「Sữa đặc」の在庫が0より大きくなる。

パートC: カウンターで1杯販売

11. POSの起動

「pos.dev」/ 販売アプリケーション）→ レジ係アカウントでログイン。

12. 販売

「カフェラテ」を選択 → （オプション）砂糖の量を選択 → 現金（Cash） → レシートを印刷。

✅ レシートが印刷され、取引が記録されました。

13. 在庫 & 元帳確認

ポータルに戻る：在庫 `コーヒー豆`/`コンデンスミルク` が**レシピの分量通りに減少**（バックフラッシュ）；会計 → 元帳 → **3つの仕訳**（現金受取、売上、売上原価）あり。

✅ 在庫が正しく減少し、3つの仕訳がバランスしています。

パートD：テーブルサービス＋キッチンディスプレイ（店内飲食）

14. テーブルタブを開く

POSでテーブル `T1` を選択 → 商品を追加 → キッチンへ送信 (Fire)。

✅ `T1` タブが開かれ、商品がキッチンに送信されました。

15. キッチン処理（KDS）

キッチンアカウントでログイン → キッチンディスプレイ → チケットを **新規 → 調理中 → 準備完了** に移動。

✅ タブの状態が操作に応じて変更されます。

16. 現金受取 & テーブルを閉じる

レジ係が `T1` タブの現金を回収 → テーブルを閉じる。

✅ `T1` テーブルが空き、元帳はパートCと同様に記録されます。

パートE：追加料金オプション & 返品（上級）

17. 追加料金オプション

（管理者）F&Bメニュー → オプショングループ → 追加オプション「+1 shot espresso」を追加し、原材料を紐付ける → 保存。追加オプションを販売する際：**追加料金＋原材料の正確な引き落とし**。

✅ 追加オプションで料金が加算され、在庫が引き落とされます。

18. 返品 / 返金

（管理者）取引を選択 → 返品（Return）：販売した商品は再販売可能 → **在庫に戻す**；調理済みの商品は → 返金、ロスとして記録。

✅ 元帳は返品の種類に応じて正しく修正されます。

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機能概要を見る：レストラン＆カフェ管理。