Guide de Gestion de Restaurants & Cafés sur GTG CRM - Étape par Étape, de la Carte aux Livres Comptables

Cet article vous guide dans la configuration complète d'un établissement sur GTG CRM et dans la réalisation d'une vente réelle, de la création de plats, à l'association de recettes, en passant par l'importation d'ingrédients, jusqu'à la vente au comptoir/service à table et la consultation des livres comptables générés automatiquement. Suivez l'ordre ; chaque étape a un résultat attendu pour que vous puissiez vérifier par vous-même.

Configuration Unique (Admin, 1 fois par espace de travail)

1. Activation de la comptabilité

Finance & HR → Accounting → Chart of Accounts → Load Template → sélectionnez Vietnam (VAS TT99/2025).

✅ Affichage de "Template applied: 176 accounts…" et activation de 3 automatisations de vente (enregistrement des revenus, enregistrement du coût des marchandises vendues, enregistrement de l'encaissement).

2. Création d'un entrepôt

Operations → Warehouse Management → Warehouses → + CREATE → entrez le nom "Kho chính" (Entrepôt principal), le contact, l'adresse → CREATE.

✅ "Kho chính" apparaît dans la liste des entrepôts.

3. Liaison du POS à l'entrepôt

Sales & CRM → Catalog → F&B Menu → onglet "Set up F&B" → Outlet (POS store) → sélectionnez Kho chính → Set as store.

✅ Affichage de "Store set" (coche verte).

4. Ajout de tables (si service à table)

F&B Menu → Add sample tables.

✅ Les tables T1–T5 apparaissent.

Partie A : Création d'un produit préparé sur place + recette (exemple : café au lait)

5. Création du produit à vendre

Catalog → Product Hub → CREATE : Nom "Cà phê sữa" (Café au lait), For sale ON, For production ON, TVA "8", Prix de vente "35000", Type de produit "Finished good" (Produit fini), Unité de stock "Piece (pcs)" → CREATE.

✅ "Cà phê sữa" est un produit fini, prix ₫35.000.

6. Création des ingrédients

Product Hub → CREATE (chaque ingrédient) : "Cà phê hạt" (Grains de café) (Raw material (Matière première), unité "Gram"), "Sữa đặc" (Lait concentré) (Raw material, unité "Millilitre"), laissez For sale OFF, For production ON.

✅ Deux ingrédients actifs, stock 0.

7. Déclaration des conversions d'unités

Ouvrez chaque ingrédient → Manufacturing → Unit conversions : "Cà phê hạt" 1 "Kilogram" = 1000 "Gram" ; "Sữa đặc" 1 "Box" = 1000 "Millilitre".

✅ L'achat de 1 kg ajoute 1000 g au stock ; 1 boîte ajoute 1000 ml.

8. Création de la recette (BOM)

Operations → Manufacturing → Bills of Materials → Create BOM pour "Cà phê sữa" → ajoutez 2 composants (grains de café + lait concentré, quantités par tasse) → Create.

✅ La recette est associée à "Cà phê sữa".

Partie B : Importation des ingrédients dans l'entrepôt

9. Achat

Operations → Warehouse Management → Purchase Orders → créez une commande pour `Cà phê hạt` + `Sữa đặc` avec le prix d'achat → envoyez.

✅ La commande est en attente de réception.

10. Réception (stock-in)

Recevez selon la commande → le stock augmente, et le coût des marchandises vendues = prix d'achat réel.

✅ Stock de "Cà phê hạt" / "Sữa đặc" > 0.

Partie C : Vente d'une tasse au comptoir

11. Ouverture du POS

("pos.dev" / application de vente) → connexion avec le compte Caisse.

12. Vente

Sélectionnez "Café au lait" → (optionnel) sélectionnez le niveau de sucre → Encaissement (Cash) → imprimer la facture.

✅ Facture imprimée ; transaction enregistrée.

13. Inventaire & Comptabilité

Retour au portail : stock de `Grains de café` / `Lait concentré` diminué selon la quantité de la formule (backflush) ; Comptabilité → Journal → 3 écritures (encaissement, revenus, coût des marchandises vendues).

✅ Stock diminué correctement ; 3 écritures équilibrées.

Partie D : Service à table + écran de cuisine (dine-in)

14. Ouvrir un onglet de table

Sur le POS, sélectionnez la table `T1` → ajouter des articles → Envoyer (push to kitchen).

✅ Onglet `T1` ouvert, articles envoyés.

15. Traitement en cuisine (KDS)

Connexion avec le compte Cuisine → écran de cuisine → passer le ticket de Nouveau → En cours → PRÊT.

✅ Le statut du ticket change selon l'action.

16. Encaissement & Fermeture de table

La caisse encaisse la table `T1` → fermer la table.

✅ Table `T1` libre à nouveau ; la comptabilité enregistre comme dans la Partie C.

Partie E : Options de facturation & retours de produits (avancé)

17. Add-on facturable

(Manager) Menu F&B → groupe d'options → ajouter l'add-on "+1 shot d'espresso" en liant un ingrédient → enregistrer. Lors de la vente de l'add-on : facturer le supplément + déduire le bon ingrédient.

✅ L'add-on ajoute de l'argent et déduit du stock.

18. Retour de produit / Remboursement

(Manager) sélectionnez la transaction → Retour : produit vendable à nouveau → réintégrer en stock ; produit déjà préparé → rembourser, enregistrer la perte.

✅ La comptabilité est ajustée correctement selon le type de retour.

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Voir un aperçu des fonctionnalités : Gestion de restaurant & café.