Quản Lý Nhà Hàng & Quán Cà Phê Trên Một Nền Tảng - Bán Nhanh, Trừ Nguyên Liệu Đúng, Sổ Sách Tự Lên

Cuối ca, bạn vẫn ngồi đếm xem hôm nay bán được bao nhiêu ly, còn bao nhiêu cà phê hạt, và lãi thật là bao nhiêu? Nhà hàng và quán cà phê là mô hình khó quản nhất: mua theo ký, dùng theo gram; món pha tại chỗ, bánh nướng theo mẻ; khách gọi thêm topping, khách trả món. Nếu mỗi khâu là một cuốn sổ riêng, thất thoát là chuyện sớm muộn.

GTG CRM gom toàn bộ vận hành F&B vào một nền tảng: thực đơn có công thức, bán tại quầy (POS), đặt bàn & màn hình bếp, kho nguyên liệu, và kế toán — nối liền nhau. Bán một ly cà phê là hệ thống tự trừ đúng nguyên liệu theo công thức và tự lên bút toán doanh thu + giá vốn + thu tiền. Bạn tập trung phục vụ khách; phần sổ sách để nền tảng lo.

Một nền tảng cho cả quán

Thực đơn + công thức (định mức nguyên liệu) — mỗi món ăn/đồ uống là một sản phẩm; gắn công thức liệt kê nguyên liệu và định lượng (một tô phở dùng bao nhiêu thịt, bánh, rau). Mua theo ký/thùng, dùng theo gram/ml — quy đổi đơn vị tự động để tồn kho luôn đúng.

Món pha tại chỗ (made-to-order) — bán là tự trừ nguyên liệu (backflush) ngay tại thời điểm bán.

Bánh làm theo mẻ (made-to-stock) — sản xuất trước thành tồn thành phẩm rồi bán từ kho, đúng nghiệp vụ tiệm bánh.

Nhóm tuỳ chọn món — Tuỳ chọn miễn phí (ít/vừa/nhiều đường: chỉ báo bếp, không tính tiền, không trừ kho) và Tuỳ chọn tính phí (add-on) (thêm 1 shot espresso: tính thêm tiền và trừ đúng nguyên liệu như một công thức nhỏ).

Bán tại quầy & phục vụ tại bàn

POS bán nhanh — order, chọn tuỳ chọn, thu tiền mặt/thẻ/chuyển khoản; hoá đơn in ngay.

Đặt bàn (dine-in) — mở tab theo bàn (T1–T5…), thêm món trong lúc khách ngồi, "đẩy bếp" (fire) khi chốt.

Màn hình bếp (KDS) — đơn đã đẩy hiện lên cho bếp chuyển trạng thái Mới → Đang làm → Sẵn sàng, không lẫn món, không mất order.

Trả món & hoàn tiền đúng sổ — hàng còn bán lại được thì nhập lại kho; món đã pha không bán lại được thì hoàn tiền và ghi nhận giá vốn là chi phí hao hụt — sổ sách tự chỉnh theo.

Nguyên liệu & giá vốn luôn khớp

Mua hàng & nhập kho — tạo đơn mua gửi nhà cung cấp, nhận hàng để cộng tồn; giá vốn chảy từ giá nhập thực tế vào từng món bán ra.

Biết chính xác giá vốn từng món — không còn ước lượng "chắc khoảng…". Cần công thức nhiều cấp/sản xuất phức tạp hơn? Xem thêm Quản lý sản xuất (MRP/COGM).

Sổ sách tự lên — không nhập tay

Mỗi lần bán một món (giá bán `S`, giá vốn nguyên liệu `C`) hệ thống tự ghi ba bút toán cân đối: thu tiền, ghi doanh thu, ghi giá vốn — theo chuẩn kế toán Việt Nam (VAS TT99/2025). Xem thêm Bộ kế toán trong CRM.

Phân quyền theo vai trò

Chủ/Quản lý dựng thực đơn, công thức, mua hàng, xem báo cáo · Thu ngân/Phục vụ bán trên POS · Bếp thao tác trên KDS · Kho nhập & kiểm hàng · Kế toán xem sổ. Mỗi người chỉ thấy đúng phần việc của mình.

Thực đơn in đẹp bằng AI

> Dùng thử miễn phí — không cần thẻ. Mở quán trên GTG CRM và để nền tảng lo phần trừ kho & sổ sách.

> 👉 Đăng ký: https://gtgcrm.com/vi/signup

Có thể bạn cũng cần: Quản lý đơn hàng & bán hàng · Product Hub · Giải pháp bán hàng toàn diện.

---